|
|
Creme Brulee
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Nagerecht / Nagerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 1/2 dl slagroom; 1 vanillestokje, ingesneden; 4 eierdooiers, 80 g kristalsuiker; licht of donkere basterdsuiker
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Breng de slagroom met het vanillestokje aan de kook. Klop de eidooiers los met de kristalsuiker. Schenk de hete room in een dun straaltje bij het dooiermengsel en schenk alles terug in de pan. Verwarm het mengsel al roerend op zacht vuur tot het gaat binden. Laat het vooral niet koken! Zeef de creme, schraap het merg uit het vanillestokje en roer dit door de creme. Laat de creme onder roeren afkoelen en laat hem een nacht in de koelkast staan. Schenk de creme de volgende dag in vier eenpersoons schaaltjes en zet de schaaltjes in een braadslede. Schenk heet water in de braadslede tot ongeveer halverwege de schaaltjes. Bak de creme circa 1 uur en 15 minuten in een voorverwarmde oven op 100 graden C tot de creme net gestold is. Het mengsel moet nog wel zeer romig zijn, want bij het afkoelen stolt het nog meer. Laat de creme afkoelen en laat het daarna door en door koud worden in de koelkast. Strooi voor serveren de basterdsuiker in een dun laagje over de creme. Laat de suiker met een creme bruleebrander karameliseren (of zet de schaaltjes even onder de hete grill tot de suiker een krokante laag heeft gevormd.
|
|
|